Kiến thức về cà phê

Kiến thức về cà phê
1-Cafe Culi có phải là một giống cafe không?
2-Hạt cafe càng lớn càng ngon phải không?
3-Tại sao cafe thị trường thường đen, sánh, đắng thơm lâu và nhiều bọt?
4-Có phải mỗi giống Arabica đều có hương vị khác nhau không?
5-Giống Arabica Bourbon và các biến thể của chúng có trái chín màu đỏ, vàng, cam v v, màu nào ngon nhất?
Các câu hỏi được chọn lọc và trả lời bởi Chú Sơn Pacamara, Admin thấy có nhiều Anh/Chị cũng hay hỏi nên share cho các anh chị tìm hiểu thêm nhé.
—-Trả lời
1-Culi không phải là một giống cafe, mà chỉ là một tên gọi cho những trái cafe mà chỉ có một hạt, thật sự là trái cafe thường có 2 hạt nhưng do một hạt bị lép, hư không phát triển được do nhiều nguyên nhân, tên gọi chính thức của hạt đó là hạt đơn nhân (tên khoa học là peaberry) còn từ Culi xuất phát từ người Pháp thấy những người nông dân trong đồn điền dùng những hạt này rang uống nên từ Culi có ý là loại cafe chất lượng chưa tuyệt hảo lắm và chỉ dành cho Culi

2-Hạt cafe càng lớn càng ngon? Không chính xác lắm, chỉ có mẩu mã, hình dáng đẹp thôi, còn ngon hay không là do chất lượng của hạt
(vd: hạt cafe Gesha của Panama các mùa vụ vừa rồi có hình dáng nhỏ( zise<13) nhưng lại có chất lượng tuyệt hảo, đứng đầu trên thang điểm SCA)
3- Cafe thị trường thường đen, đắng, sánh và thơm lâu nhiều bọt hơn?
Cafe có màu đen thường do cấp độ rang đậm, cháy, hầu như còn lại 2 thành phần chính CO2 và CO, thường xuyên họ nhuộm màu
- Độ sánh: thường do các phụ gia từ gelatin, bắp, đậu. Hầu hết thành phần trong cafe là chất xơ không có tinh bột
- Vị đắng, thơm lâu và nhiều bọt: nếu vị đắng nhẹ là do chuyển hoá đường, cafeine, acid, còn đắng gắt hầu hết do lỗi như hái xanh, lên men hư, rang cháy và pha bị lỗi
- Hương Thơm lâu là do các chất tạo hương,khi ngửi có mùi vị giả tạo, còn hương tự nhiên của cafe không lâu được nhẹ nhàng
- Bọt tự nhiên trong cafe thường mau tan còn bọt nhiều lâu tan là do các chất tạo bọt thường dùng trong các sản phẩm làm nước rửa, xà phòng v.v... thường gây ra các triệu chứng như tim đập mạnh, đầu bị choáng, biểu hiện này là do ngộ độc nhẹ từ thành phần hoá học
4- Màu sắc khác nhau là do biến đổi từ các sự nổi trội của gen lặn và trội. Thường gen trội của cafe có màu đỏ và khi gen lặn vượt lên thì chuyển màu vàng, 2 gen này bằng nhau thì màu cam hay hồng, không phải giống màu vàng, cam v.v... ngon hơn màu đỏ. Giống chỉ là 1 trong nhiều yếu tố làm nên cafe ngon
Note: cafe ngon là cafe có nhiều tính chất tốt được xuất phát từ dòng, giống thổ nhưỡng của cây cafe chứ không phải từ các phụ gia khác
 
Nguồn: Sơn Pacamara
Pleikou Coffee
 
 
 

Older post Newer post